Mbeturinat ushqimore shndërrohen në djathë dhe produkte të tjera përmes fermentimit

Laboratori i bioinxhinierit Vayu Hill‑Maini në Universitetin Stanford ka prodhuar një “djathë” të ri, i cili në fakt përgatitet nga mbeturinat ushqimore përmes fermentimit me kërpudha. Hill‑Maini shpjegon se, duke kombinuar mbetje të ndryshme me disa përbërës shtesë në një proces fermentues, arriti të krijojë një produkt që shijon si Pecorino apo Parmigiano, por që në realitet vjen nga mbeturina.

Fermentimi është proces biologjik në të cilin organizmat shndërrojnë karbohidrate, si nisestrë apo sheqeri, në substanca të tjera pa nevojën e oksigjenit. Përveç përdorimit tradicional në bukë dhe birrë, sot bioteknologjia e avancuar lejon që shumë lloje të tjera mbetjeve – nga guakëza e kakosut deri te lëkura e qepës – të shërbejnë si “substrate” për prodhimin e ushqimeve të reja. Në Mbretërinë e Bashkuar, firma Fermtech përdor guakëzat e kakosut, të cilat zakonisht hidhen në deponi, për të prodhuar një zëvendësues të pluhurit të kakosut, duke ruajtur aromën e fortë të çokollatës. CEO‑ja e saj, Andy Clayton, thekson se është e trishtueshme që këto produkte anësore shpesh kompostohen ose digjen, në vend që të shfrytëzohen mikroorganizmat për të nxjerrë aromën dhe vlerën ushqyese.

Në Spanjë, MOA Foodtech, nën drejtimin e Bosco Emparanza, përdor inteligjencën artificiale për të kombinuar mbetjet e proteinës së lirit me kërpudha të përshtatshme, duke prodhuar deri në 300 procese bioteknike në orë. Kjo metodë e lejon që pjesa e mbetur e lirit, e cila përbën tre katërta të farës, të kthehet në përbërës të vlefshëm për ushqimin njerëzor, në vend të ushqimit për kafshë. Në Gjermani, MicroHarvest ka zhvilluar një proces i cili përshpeudon fermentimin e melasës, një mbetje të industrisë së sheqerit, duke e kthyer atë në ushqim premium për kafshë shtëpiake; Katelijne Bekers e përshkruan snackun për mace Vegcat si “umami pa hidhërimin e proteinave bimore”.

Marrëveshja globale përfshin edhe kompaninë singaporiane Mottainai Food Tech, e cila prodhon zëvendësuesin e mishit Jiro Meat nga okara – pulpa e sojës që zakonisht hidhet pas prodhimit të tofu‑s. Duke eksperimentuar me mikroorganizma të ndryshëm, ata arrijnë të minimizojnë aromat e padëshiruara dhe të theksojnë komponentët e dëshiruar si umami dhe ëmbëlsi. Sipas themeluesit Daryl Pek, në pesë vite të ardhshme platforma e tyre e fermentimit do të mundësojë një gamë të gjerë përbërësish ushqimore. Në fund, laboratorët e Stanfordit vazhdojnë të punojnë në “fermentimin preciz”, duke injoruar mikroorganizma për të prodhuar materiale specifike me kontroll të saktë të aromës, ngjyrës dhe tretshmërisë, duke shfrytëzuar mbetjet e pasura me celulozë që njerëzit nuk mund ta tretin natyrshëm.

Ky trend i ri tregon se, përmes kombinuarjes së bioteknologjisë, inteligjencës artificiale dhe kreativitetit në përdorimin e mbetjeve, industria ushqimore mund të krijojë produkte të shijshme dhe të qëndrueshme, duke reduktuar ndotjen dhe duke rritur vlerën ekonomike të materialeve që më parë konsideroheshin të padobishme.