Teo Randalli jep receta për asparagun dhe orizin Fritata dhe sallatën e pulave pa leje

Një fretata e pazakontë me një bazë rizoto dhe një kombinim të thjeshtë por të shijshëm sallate, që është i sigurt se është një hit i madh

Më pëlqen shumë kjo sallatë kombinimi i pulës së butë, të lëngshme, gjetheve të patatinave dhe kroutoneve të mira. Ne i shërbejmë në tarracë në restorantin tim dhe, kur dielli shkëlqen, është shitësi më i madh nga një milje fshati. Por, së pari, një fretata e pazakontë, e cila është në thelb një bazë rizoto me asparagus: ajo nuk është e vështirë për t’u bërë dhe është e përsosur për drekë, dhe madje më mirë si pjesë e një pikniku.

Insallata di povo (latë pule me mish pule me crutona akovi; e paraqitur sipër)

Sallatë e mirë është një nga gjërat më të thjeshta për t’u bërë, por siç u them gjithmonë shefave të mi, është edhe një nga më të vështirat, sepse kërkon kujdes dhe vëmendje. Të gjitha elementet duhet të jenë tamam të drejta: gjethet e sallatës dhe perimet duhet të jenë me të vërtetë të freskëta, të thata dhe të freskëta hynë në formë sallate është një nga shpikjet më të mëdha, sepse heq gjithë lagështinë, por e mban sallatën të freskët. Veshja është një kombinim i bukur i ëmbël dhe i hollë dhe shkon aq mirë me një gramë të hollë parmesan në krye. E bukur si një kurs kryesor për një drekë dembele.

2 x 180g kocka, gjoksi i pulës 1 leek, i larë dhe i prerë në 5 cm pjesë 2 karrota , i qepur dhe i prerë në 5 cm copa 2 shkopinj seleeri , prerë në 5 cm copa 1 buaj dhe pesli, të lidhura së bashku me kripë dhe piper të zi Grid parmesan, për të shërbyer

Për croutons anchowy 1 hudhër crosve 1 tsp detit kripe 50g achowy fix në vaj ulliri , shteruar 1 tsp e bardhë balsamic uthull 4 tbsp ekstra-vjen vaj ulliri 1 ciabata Për sallatën 1 llampë 1 karrota, që del 4 radishe 1, lettuce bebe 8 mente lë 50 g raketë të egër

Për salcën 1 solot, me qepje dhe me shije të hollë, 1 tbsp e bardhë balsamic uthull 1 tbsp dijon mustardë 1 tbsp mjaltë 5 tbsp ekstra-virgin vaj ulliri

Vëri pulat, perimet e grira, bishtat e barit dhe një bisht të mirë kripe në një masë të madhe me ujë të zier. Uleni nxehtësinë, gatuani për 15 minuta, pastaj hiqni nxehtësinë dhe ikni të ftoheni në lëng. Pasi të ftohet, nxirre jashtë dhe hiqe pulën, pastaj prite në copa 3 cm (përmbaje stokun për një recetë tjetër).

Nxehe furrën në 200C (180C fans)/400F/gaz 6. Për kroutonët, vendosini hudhrat dhe kripën e detit në llaç, shtypeni në një pastë, pastaj shtoni akovitë dhe shtypeni përsëri. Shtoje balsamikun e bardhë dhe vajin e ullirit, duke u përzier tërësisht deri sa sa sa salca të bëhet e shijshme.

Prite automatën në pjesë të përafërta 3 cm. Në një tas të madh, përzieje salcën e akumuluar dhe llabatën, kështu që buka thith gjithë salcën. Vëri copat e kaubatës në tabaka aoven të veshura me letër antiplumbuese, pjeku për 10 minuta, pastaj hiq dhe lëre të ftohet.

Per sallaten, perdor nje mandoline per te rruar furren, karrotat dhe radishet. Priteni mugullën e vogël në feta të gjera 4 cm dhe vendoseni në një tas me ujë të ftohtë akull me me me menten dhe raketën, kështu që ato shkojnë të freskëta. Thahen dhe thahen në një spiner sallate.

Për t’u veshur, vër shelgun në një tas të vogël me balsamikun e bardhë dhe një pickim nga kripa dhe speci i zi, shtoj mustarda dhe mjaltë dhe mustaqe. Gras ngadalë në vajin e ullirit, kështu që vishja endsifikohet.

Vendose pulën dhe të gjithë përbërësit e sallatës në një tas të madh, pastaj shtoji rrobat dhe gishtat me butësi për të veshur. Kontrolloni erëzat, duke shtuar kripën dhe piperin e zi për të shijuar, për të shpërndarë mbi kroutonët me akovi dhe për të përfunduar me një gramë të shkëlqyer parmesan para se të shërbejnë.

Fritata di riso agli asparagi (asparagus dhe oriz fritata)

Mund ta bashkosh lehtë këtë nëse ke pak rizoto të mbetur. Të gatuash në shtëpi mund të jetë shumë më e lehtë nëse planifikon se çfarë do të gatuash për javën që do të bësh. Unë jam i gjithi për të qenë spontan, por ndonjëherë duke lënë diçka mbi mund të krijojë një drekë të mrekullueshme të lehtë ose darkë vetëm duke shtuar disa përbërës shtesë. Dhe kjo është një nga ato pjatat.

Prep 10 minuta Cook 50 minuta vaj qiparis 4 400g heshta asparagus , funde të forta shpërtheu kripë detit dhe piperi i zi 4 tbsp ekstra-vjern vaj ulliri 2 shkopinj, të shkurtuar dhe të grirë mirë 100 grag panteta , prerë në shkopa të vogël të bardhë 1 qepë e vogël , sqerped dhe shumë të grirë orizit 150g kanaroli , ose oriz risto të tjera të thatë 5 tp pinsss e bardhë unxedry 75, parmean pam, plus vezë shtesë për të shërbyer sallatën e miks,

Vendosini asparagun në një salç me ujë të kripur dhe gatuani për tre minuta pasi uji të jetë kthyer në një ulcerë. Hiqni një lugë ose tangë dhe lërini të qetësoheni. Mbani 700 ml të ujit të gatimit të asparagut (kjo do të përdoret si stoqe për rizoto). Prejeni asparagun e gatuar në copa 2 cm të gjata.

Vendos tre lugë gjelle të vajit të ullirit në një salcë të madhe, me ndihmën e drejtë në një nxehtësi mesatare, shto selin, pantetën dhe qepën, dhe gatuaj për tre minuta. Shtoje orizin dhe gatuaje edhe për tre minuta të tjera, derisa të thithë vajin e ullirit dhe të bëhet i tejdukshëm. Shtojeni verën, gatuani deri sa t’i thithni, pastaj filloni t’i shtoni asparagut të nxehtë që gatuani me garderobë, duke nxitur që orizi të mbulohet vetëm me lëng, para se të shtohet më shumë. Vazhdo