Laboratori i Stanfordi krijon gjizë të re nga mbetjet e ushqimit

Laboratori i Vayu Hill-Maini në Stanford, Kaliforni, ka krijuar një gjizë të re ose gjithmonë gjizë që taste si ajo, por është bërë nga mbetjet e ushqimit. Bioinженерi i laboratorit po eksperimenton me fermentim duke përdorur gjumsh.

“Një nga gjërat më mahnitëse që kemi gjetur së fundmi është se ne mund të marrim mbetjet dhe t’ia shtojm disa ingredientë tjerë në një fermentim gjumi për të krijuar këtë gjizë të delikate që është si Pecorino ose Parmigiano,” tha ai.

Fermentimi është proces bioteknik ku organizmat konvertojnë karbohidratë si amilona ose sheqeri në substanca si alkool, pa përdorur oksigjen. Gjithmonë fermentimet më të njohura janë në pjekje dhe bërje, ku gjumi thyej shikimin në etanol dhe dioksid karboni.

Por nuk është vetëm amilona e tritiku ose barley që mund të ushqejnë fermentimin, gjithmonë lloj të ndryshëm substancash janë përshtatë – në biologji këto substratë fermentimi quhen hoste.

Me mjete bioteknike të fundit, kompanitë marrin produkte anësore të industrisë ushqimore që aktualisht janë hequr apo kanë vlerë të ulët dhe i konvertojnë në gjë të përdorur me fermentim.

Firma britanike Fermtech po kthejë lëvizjet e kakao në një zëvendësues të peshkadhes së kakao, duke përdorur fermentim.

“Një hyrje në saketën e lëvizjeve të kakao do të ju shkonte shumë për t’u goditur nga natyra intensive chocolate,” tha Andy Clayton, CEO i Fermtech.

Ai thot se është keq që produkte anësore të industrisë ushqimore janë kompostuar apo djegur, në vend se përdoren mikroorganizmat për të thyer pjesët e rëndësishme të bimëve dhe të bëjnë ato biodisponibël për njerëzit ndërsa mbajnë aromat.

Përzierja e një palete më gjerë të substratest mund të shfajë pengesa, të ndihmojë mjedisin dhe të zgjerojë aromën.

“Ne jemi gjithmonë si minatorë të aromës,” tha Clayton.

Kjo është vetëm një prej shembujve të kompanive që po përdorin fermentimin për të kthyer mbetjet e ushqimit në gjë të përdorur. Gjithmonë, duke përdorur mjete bioteknike të fundit, këto kompani po ndikojnë në industrinë ushqimore dhe po kontribuojnë në mbrojtjen e mjedisit.