Nuk keni nevoj per një gjigand knife kur një knife mesatare e bën punën

Kuzhinat janë aq personal. Ju mund të bëni gjithçka ju ka nevojë në një kuzhinë me një chef’s knife, paring knife dhe një bread knife . Por sa më shumë kohë kaloni në kuzhinë, aku më shumë preferenca ju zhvilloni, dhe shpejt keni një gjigand knife në dorë. Megjithatë, ka shumë hapësirë midis most chef’s knives dhe paring knives. Ajo që është në atë hapësirë – shpesh quhet petty, prep ose utility knives – shpesh është aq e vështirë për t’u përdorur.

Nëse jeni një person i vogël, keni dorra të vegjël ose ju preferoni një knife mesatare por akoma funksionale, atëherë ju mund të keni gjetur atë që ju nevojitet. Mënyra e mjaftut është seknife midisatës janë aq funksionale sa edhe ato të mëdha.

Më parë, unë isha i interesuar për knife midisatare kur u shfaqën shenja në sallonin e mi preferuar të tregut. Në stolinë e Messermeister knives, një blade mesatare u shfaq duke qenë e këndshme dhe me një dizajn të intrigant. Ai ishte i balancuar dhe i komfortablë për dorën, me hapësirë të mjaftueshme që ju lejon të lëvizni prapa ose përpara në krahun e tij. Gjithmonedër, kishte shumë hapësirë që ju lejonte të keni dorra joshur nga bordi i krimit. Duke e kënduar syrin tim, unë shikova më shumë potencial nga Cangshan, Tarrerias-Bonjean dhe Zwilling. Kjo më soll në mendje Wusthof Classic chef’s knife që vjen në një madhësi prej 5 coloni dhe unë u kërkuam atyre të mirënjohur të Seisuke Knife në Portland, Oregon për një version të shkurtër të një nip Japanese blade quajtur kiritsuke.

Shpejt, unë isha me një pikëllim të lëvizshëm të knifeve të bukur në bordin tim. Unë e vendosa sytë e mi në rullin tim të knifeve për ruajtje dhe, për javët, përdorjaknife të reja të vogla si përdoruesit e ditës.

Së shpejti, unë u kisha kuptuar atë që unë donja. Unë hezitohej emrat jo-ndihmës: petty, utility, prep … gjithçka. Pastaj, unë vendosa Tadafusa santoku im të shkurtër si knife më i gjatë prej rreth 6.5 coloni. Ju mund të keni menduar se këta knife duhet të bëjnë gjithçka, por ata duhet të jenë në gjendje të bëjnë shumë punë. Unë isha i gatshëm për t’u punuar me knife për të gjetur forcat e tij, por preferoni një blade që mund të mbante ndryshimet e stilit të krimit dhe gjithçka lloj ushqimi.

Unë u kërkuam disa cookbooks e reja dhe receta që unë jam i interesuar për, duke filluar me Down South + East nga Ron Tsu me Hugh Amano, dhe bëra stir-fried collard greens me bacon dhe soy-braised chicken, duke ndryshuar knife në e largimit ndërsa unë shkonte. Kjo praktikë, siç u zbulua më vonë, e ngushton përgatitjen e cimeve, por ju kisha shumë të folur rreth bladeve.

Një numër i bladeve u hodh menjëherë jashtë. Ata krimtuan ushqimin sahtu qenë se krimte sa thyenin atë ose një edge i keq dhe një blade e gjate. Tjetër, si një rough-mannered Henckels nuk ishte aq i komfortablë.

Por disa ishin shpejt stand-outs. Messermeister’s Oliva Elite paraqitej si një punëtor mirë, duke mincirë mihollë në mënyrë të mjaftueshme dhe duke kapur pëlqimin e stackave të baconit në gjysmëkëndra, ndërsa lëvizja e bladeve ju bë një lëvizje të krimtit shumë mirë. Ai stemte kolardet lehtë dhe më vonë bëri punën e tij në krimtim të shpejtë të stemave për t’u bërë Tamar Adler’s garlicky stem and core pesto nga The Everlasting Meal Cookbook . Zwilling Pro 5.5 Inch Prep Knife performonte mirë faleminderisht për një bolster e kënduar ku handle i takon blade.

Blada më të shquar në moment ishte tjetra Messermeister, bladeja mesatare me gjashtë coloni Kawashima utility knife . Me një blade të vogël dhe pakkawood handle me formë gjirnavtarësh, ai performonte mirë duke përzier precizion, komfort dhe aftësi. Ai ishte i mrekullueshëm në mihollë, por faleminderisht për një edge të rripit dhe blade të hollë, ai lehtë krimte gjithçka që ju keni kërkuar një blade më të madhe. Karrota u dorëzua në dorën e tij. Kartofet në një recete lemon potato nga Gus Constantellis’ My Greek Mom’s Recipes u dhanë me lëvizje ose me pushim krimit. dhe edhe pse ishte i vogël, ai bëri mirë për t’u ndarë pjesët e chicken quarters në drumstick dhe thigh.

Unë isha i interesuar gjithmonë për ndryshimin midis dy bladeve Messermeister, pasi të dyja janë afruara në një kënd të lartë prej 15 gradësh …