Rakela Roddi jep recetën për shpageta me midhje, parsli dhe limoni, një kuzhinë në Romë
Savojeni tingullin e lavdishëm të midhjeve duke u hapur dhe mbaroni gatimin e makaronave në liker me guaska për të rritur shijen
Unë f ju vënë veshin tuaj të ngushtë (por jo shumë të ngushtë) në një tigan të mbuluar me midhje, vaj ulliri, hudhra dhe pak verë të bardhë (jo shumë) mbi një të nxehtë të gjallë, ju do të dëgjoni tingujt e një kryqi në mes të një çarje, ose atë të një grire dhe një çezmë të hapur midhjet. Për të filluar, ajo është intermitente, kështu që ju ngrit dhe shikoni nën kapak për të siguruar veten se ata me të vërtetë kanë filluar të hapin … Por ka vetëm disa, kështu që kapaku vazhdon. E tundni tiganin deri sa, si kokoshka, midhjet janë jashtë, kërciten, çan, zbërthen, zbërthen në atë pikë, heqin kapakun dhe midhjet jashtë, kështu që mund të admironi likerin. Provo të shohësh sa e kripur është dhe mat sa shumë ke: do rreth 200 metra, prandaj merr ca, pakëso ose shto ujë që të marrësh përmasat dhe shijen që të pëlqen.
Spageti (ose linguinë) me midhjet është një recetë që përfiton nga përfundimi i gatimit të makaronave në salcë, e cila është gjithashtu një teknikë e madhe për t’u njohur në përgjithësi, sepse mund të zbatohet për receta të panumërta makaronash. Dobitë e përfundimit të gatimit në salcë (ose broth) janë: shije të thella (sepse makarona thith dhe vishet plotësisht në salcë), shkëlqim dhe një salcë pak të trashë, falë amidonit që sheh nga makaronat dhe kombinohet me dhjamin.
Një tigan i bukur, i madh me slopping anë, një puçërr, apo një tigan me bazë të gjerë është thelbësor këtu, në mënyrë që ju të keni mjaft hapësirë për të stivuar dhe rrotulluar makaronat me salcë, e cila në këtë rast është liker me bollëk midhje prodhuar kur këto midhje hapen. Për të mbaruar gatimin e saj në liker midhje, makaronat duhet të hiqen dy minuta para se të mbarojë koha e duhur e gatimit, kështu që vendos një kohëmatës dhe, nëse është e mundur, përdor një lugë të vogël ose site merimangash për të ngritur pastën drejtpërdrejt nga uji valëzues dhe drejt e në tiganin kumbues. Kjo recetë është gjithashtu e kënaqshme, sepse ju shihni brothin e mjegullt të midhjes që thithet nga makaronat dhe për këtë arsye duke e zvogëluar dhe duke e trashë atë me amidonin.
Në 20 sekondat e fundit, shto mishin e pjekur të midhjes që ke vënë mënjanë, pesli i grirë, lëngu i limonit dhe zesti dhe pjerrësi përsëri era do të jetë e lavdishme. Ose tunde tiganin si profesionist, kështu që makarona rrëshqet në anën e largët të tiganit, para se të paloset drejt teje, si një valë batice e darkës.
Spageti (ose lingui) me midhje, majdanoz dhe limon
1-1.2kg midhjet 4 tsp vaj ulliri , plus ekstra për përfundimin e 2 hudhër craves , grised dhe të shtypur lehtë (por nuk është thyer) 1 ftohtë e vogël e kuqe , minted, ose 1 pick stick stickes kuqe verë të bardhë 500 g spaget ose linguine 1 buy-left parsley, hollë 1 limon i pavaxed
Sillni një tigan të madh uji në një ulcerë për makaronat. Ndërkohë, merr midhjet, duke hedhur poshtë çdo njeri që është i hapur ose i dëmtuar, tërhiqi mjekrat me qime dhe shembi çdo karapultë. Mbulohuni me ujë të thatë, shtoni pak kripë dhe ikni të thithni për 10 minuta.
Ngrohni vajin e ullirit, hudhrat dhe të ftohtët në një tigan të madh ose tuk për të cilin keni një kapak, pastaj shtoni midhjet e shterura, rritin nxehtësinë, shtojnë verën dhe mbulesën. Dridheni rregullisht dhe dëgjoni zërin e midhjet që hapin kapakun dhe hidhni një sy. Pasi midhjet të jenë të hapura, tërhiqe tiganin nga vapa dhe nxirr midhjet me një lugë të zënë, duke e lënë brothin në tigan. Tërhiqe pjesën më të madhe të mishit të midhjes nga guaskat, duke lënë disa në gjysmë-këmbë për garnish më vonë, pastaj largohu mënjanë.
Shtoni kripën në ujin e makaronave, trazojeni, pastaj shtoni spageti dhe lini një kohëmatës për dy minuta më pak se koha e sugjeruar në pako.
Nëse midhje e shikon gjithë rërën, kaloje përmes një sive të mirë, pastaj ktheje në tigan. Provo të shohësh sa e kripur është dhe nëse ka më shumë se 200 metra ujë, mund të pakësosh ose të shtosh ujë, po të nevojitet. Vendose brothin në një flakë mesatare.
Kur kalon koha, përdor një sitë ose merimangë për të ngritur spagetat drejt e në midhje dhe, ndërkohë që nxitesh, mbaro gatimin e makaronave në brotë për një minutë e gjysmë. Shtoj midhjet, majdanozin, vajin e ullirit, pastaj një shtrydhje limoni e limoni dhe hedh me forcë. Shërbej menjëherë.