Bouchon Racine, restoranti britanik i vitit, ndalon rezervimet online

Restoranti Bouchon Racine, i vendosur në një dysheme mbi pubin Three Compasses në Farringdon, Londër, ka fituar çmimin “UK Restaurant of the Year” në National Restaurant Awards. Pronaret, Henry Harris (62) dhe Dave Strauss (61), e kanë ndërtuar këtë vend të vogël, por shumë të kërkuar, që hapet në vitin 2023, duke e bërë të pamundur të rezervoni tryezën në internet. Strauss deklaron: “Synimi është që në fund të mos pranojmë më rezervime online, gjithçka bëhet përmes telefonit, unë i trajtoj rezervimet nga ora 9 deri në 11, ose më dërgoni një mesazh, dhe kjo është një mënyrë organike dhe e bukur për të vepruar.” Ai shton se ka pasur raste ku klientë bllokon katër tryeza në një javë dhe shkojnë vetëm tek ajo që u pëlqen, duke ngarkuar të gjitha vendet e tjera.

Të dy pronarët janë të përvojë në gastronomi: Harris ka punuar në kuzhinat e restoranteve më të njohura të Londrës dhe ka drejtuar një restorant francez në Knightsbridge, Racine, i cili funksionoi nga 2002 deri në 2015. Strauss ka qenë drejtor operativ për grupin premium të restoranteve Goodman dhe ka menaxhuar restorantin Rockfish në Devon dhe Cornwall. Kur morën në drejtim hapësirën e mëparshme thai, e bënë të ndritshme me ngjyrë të kuqe të lehtë, duke mbushur dhomën me shishe armagnac dhe digestiva të tjera, të cilat krijojnë atmosferë si në një festë të përfunduar. Financimi erdhi nga kursimet personale dhe katër investitorë që janë miq të industrisë, ndërsa mobiljet, tavolinat dhe gotat u dhuruan nga të afërmit.

Menuja e Bouchon Racine ndryshon çdo ditë sipas ideve dhe produkteve të furnizuesve, por disa pjata mbeten të pandryshuara: steak me patate të skuqura, kripë krumi, qengji me mustardë dhe paté mëlçi pule, recetë e trashëguar nga nëna e Harris-it për 50 vjet. Në listën e specialiteteve gjenden trupi i viçit, tête de veau, trupi i viçit i gatuar ngadalë, oysters, steak frites dhe copëza derri. Për ëmbëlsirë, Harris përgatit crème caramel me prunë, si dhe tartë me qershi dhe bajame. Restauratori ka vendosur rregulla të reja për klientët, duke ndaluar sjelljen e tortave të ditëlindjes së tyre, duke e konsideruar këtë si një ndërhyrje në standardin e shërbimit.

Kjo qasje analoge, e përkrahur edhe nga shefi Hugh Corcoran në restorantin Yellow Bittern në King’s Cross, tregon se pronarët e restoranteve po kërkojnë të kontrollojnë biznesin e tyre në mënyrë të pavarur, larg presionit të kulturës së konsumatorëve të gastronomisë moderne.