Fava, piq veg dhe courgetë në skarë: Barbarari i recetave për zhytje të thjeshta verore

Sugjerime: një përzierje e mirë e erëzave të Afrikës së Veriut, erëzave, erëzave, ngjyrës dhe përbërjes është e garantuar që qiellza të entuziazmohet për ushqimin që na pret

Ips nuk janë kurrë thjesht shoqërime në restorantin tonë, Barbari në qendër të Londrës, por një mënyrë për të ndërtuar shije që në fillim. Ata vënë tonin për vaktin, kështu që është e rëndësishme jo vetëm që të ketë një shumëllojshmëri erëzash dhe erëzash, por edhe kontrast në ngjyrë dhe përbërje, jo më pak për të marrë qiellzën e emocionuar menjëherë. Këto zhytje të hershme, të frymëzuara nga ish bregu i Barbarisë (Morocco, Algjeria, Libia dhe Tunizia), janë të gjitha të shërbyera më mirë me bukë të rrafshëta, biskota me farëra dhe perime të freskëta. Zhytjet kaha kaha dhe machluta janë diku midis një zhytje dhe një sallate dhe shkojnë veçanërisht mirë me pulë të pjekur, ndërsa fava është e mirë me peshq të pjekur.

Një supë e freskët dhe sezonale, një supë tradicionale pulsi, në të cilën courgeta dhe qepët e djegura palosen në një shije freskuese joghurt me hudhra dhe erëza të ngrohta. Është bërë më mirë përpara, kështu që shijet kanë kohë për t’u qetësuar dhe për t’u thelluar. Për ta bërë vetë hudhrën e konfitit, thjesht vendos disa trikra hudhrash të qëruara në një pjatë të vogël kundër furrës, shto aq vaj perimesh sa nuk mund të mbulohet, pastaj mbulohu me llamarinë dhe pjek në 200C /390F/gas 6 për 3040 minuta, derisa të zbutet (alternativisht, gatuaje atë në hob në një nxehtësi shumë të ulët për gati të njëjtën kohë).

Prep 15 minuta Cook 20 minuta chill 2 hr+ shërbejnë 6

500 grata , prerje e gjatë në banesa, fara sfungjeri hoqi një qepë të kuqe prej 75 grag, të lara dhe të prera në 2 cm-thik, duke e prerë kripën e vajit të ullirit jashtë vendit dhe piperin e zi 30g konfit të pjekur, të bërë vetë (shih futjen e recetave), ose të shtypura në një pastë, plus 15 ml të vajit të saj të naftës 1,2 gSp Pluhric 212g)

Sezoni korurgatën dhe qepën me vaj, kripë dhe piper, pastaj villni mbi një nxehtësi të lartë për dy deri tre minuta nga secila anë, derisa të digjen dhe të gatuhen. Leave to cool, then prere into 1cm zare and put in a tas.

Shto gjithë përbërësit e tjerë, sezonin përsëri me më shumë kripë dhe piper, pastaj mbulo dhe vëri në frigorifer për disa orë para se të shërbejë, kështu që shijet mund të përzihen.

Gjysmë gllënjkë, gjysmë sallatë, kjo është e gjitha rreth perimeve të buta të pjekura me uthull dhe bimë.

3 auberginët, të prerë, të prerë dhe të prerë në 2 cm, 1 piper i kuq, kërcell, bërthamë, pil dhe fara të hequra dhe të hedhura, mish i prerë në 2 cm, 1 spec i gjelbër, kërcell, bërthamë, pil dhe fara të hequra dhe të hedhura, mish i prerë në 2 cm zare 50g dhe hudhër, të thërrmuara (një përzierje me piper të kuq dhe të gjelbër është i mirë), shumë i hollë i grirë (që lëviz pith dhe nëse preferon më pak të nxehet), vaj i bardhë 25 ml balsami i bardhë (që mund të bëjë duart e tua më të mira, sepse ai bën më të holla se 50 mje) të grisën vaj të rrafshuara me vaj të thatë, dhe më pak vaj, me një pjesë të thatë 25 mje pak vaj.

Nxeheni furrën në 220C (200C fans)/425F/gaz 7. Vendos auberginën, specat, hudhrat dhe ftohjet në një tas të madh, shtoni vajin e lehtë të ullirit, stinën me kripë, pastaj shpërndahet në një shtresë të vetme në një tabaka pjekjeje.

Pisk për 20-25 minuta, deri sa perimet të gatuhen përmes dhe të artë, pastaj të kthehen në tas dhe, ndërsa ato ende janë të ngrohta, të vishen me uthull, vaj ulliri ekstra-virgin dhe parsley. Sezoni me më shumë kripë për të shijuar dhe shërbyer në temperaturën e dhomës.

Kjo pastruese e lëmuar është e pasur me qepë të mishëruar, me tem dhe limon. Në majë të një domateje dhe sallatëje të freskët, ajo punon bukur si një zhytje, një anë ose edhe si bazë për peshk ose oktapod.

Për qepën e kuqe të pastër të fave 125g, me lëkurë dhe me feta (peshë) hudhër 25g, me lëkurë dhe me feta (peshë) vaj ulliri të lehtë 60 g 250g e verdhë e ndarë bizelet 1 tsp e freskët lë Juice me 1 limon ose më shumë për të shijuar kripën

Për sallatën 50 gramë qepë të kuqe, me qepje dhe me zare (peshë) 100g domate qershie , 25 grand kapakë në shëllirë, vaj ulliri të shteruar, lëng limoni dhe kripë deti, për të shijuar 10g të grirë të sheshtë parsli

Vër qepën, hudhrën dhe vajin në një salcë dhe gatuaj mbi një nxehtësi mesatare për 12-15 minuta, derisa qepët dhe hudhrat të jenë të buta dhe të fillojnë të bëjnë karamelizë. Shtojini bizelet e shkëputura, mjegulla dhe ujë të mjaftueshëm për t’u mbuluar dhe sjellini një ulcerë. Nëse bizelet janë shumë të thata ose të vjetra, mund të të duhet t’u japësh më shumë kohë dhe t’u japësh më shumë ujë herë.

Transferoni përmbajtjen e troftës së gatuar, të ndarë në një përzierje dhe të lëmuar. Sezoni me lëng limoni dhe kripë për të shijuar (ju mund të doni më shumë limon), pastaj derdhni në një tas dhe shkoni për të ftohur sipërfaqen e pastër me një shall ose me gllënjkë në fillim, kështu që lëkura formohet.

Ndërkohë, bëje sallatën. Përzjere qepën e prerë, përgjysmo domatet dhe kapakët në një tas, pastaj vishu me vaj ulliri, lëng limoni dhe kripë siç e sheh të përshtatshme.

Shpërndani përzierjen fava në një pjatë dhe bëni një pus në qendër. Spoon sallatë brenda, sipër me parsley prerë një