Si mund t’i bëjmë bizelet e keemas

Kjo pjatë klasike me mina përdor copa mishi të lira, por është shumë e pasur me shije dhe mund të përgatitet në shumë mënyra të ndryshme dhe të shijshme

Unë po shoh fjalën keema në menu, kam shitur. Përkthehet në kuptimin e mirëfilltë për të ngrënë në gjuhën hindi dhe urde, si për shembull me shumë pjata të përditshme që përdorin copa mishi të lira, ai rrallëherë sheh shumë, por në mënyrë të pashmangshme godet shumë më tepër se pesha e tij në departamentin e shijes. I përgatitur në shumë mënyra të ndryshme dhe të shijshme, konsideroje këtë recetë bazë një pikë të mirë nisjeje për eksperimentim të mëtejshëm.

1 qepë e madhe e kuqe 4 gjarpërin e madh të hudhrës, 1 lakra të vogël xhenxhefili, një karamomë e vogël, 11 yndyrna e vogël, farërat 1 tsp kumboin, fara të mbushura me vaj neutral 2 tbspp vaj i zi, 1 karamomë e zezë, 3 bishta të gjelbër, një shkop i vogël kanelle, kripë deti të mirë 100g, e tërë e trashë joghurt 500 gramë të gri, ose mish derri i zi, preferon rreth 20% tp miellin e thjeshtë, apo 5 mint të freskët, dhe pent e freskët me pens (peg)

Keema mund të bëhet me çdo lloj mishi të vogël përdoret shpesh nga ata që e hanë, por favorizojnë pasurinë e qengjit të yndyrshëm ose të deles, shija e të cilit është mjaft e veçantë për t’u mbrojtur nga disa spice të forta. Ata që nuk hanë mish mund të zëvendësojnë perime të grira shumë mirë (duke përfshirë disa kërpudha), firma tofu ose soja mince.

Shijimi i qepës dhe copat e imëta të qepës, një lloj i verdhë ose i bardhë do ta bëjë, por ëmbëlsia e qepës së kuqe është një zëvendësues më i mirë për varietetet më të zakonshme që gjenden në nënkontinentin indian dhe punon veçanërisht mirë me qengjin me erë të zjarrtë. Vëri mënjanë këto, pastaj hiqi, shtype ose shtrydhi mirë hudhrat dhe xhenxhefilin, duke i mbajtur këto së bashku.

Desea dhe copa e hollë e një chi të gjelbër të ftohtë, përdorni të dridhurat e gishtit të mesëm këtu; nëse përdoret një tip më i nxehtë (p.sh., zogu në sy), shtoni vetëm gjysmën e frutave të prera në përzierjen e keema dhe shërben pjesën tjetër në anë. Nëse përdorni një shumëllojshmëri më të butë (në fillim, duke mbajtur në mend se maja është gjithnjë pjesa më e vogël e nxehtë), shtoni një pudër të freskët ose kajjen në të njëjtën kohë me erëzat e tokës.

Vendos një tigan të mesëm, të gjerë dhe me bazë të rëndë në një nxehtësi të lartë mesatare dhe dolli gjysmë lugë çaj secili nga koriander dhe farat e gjumit, deri në aromë. Drejtoje në një llaç ose mulli erëzash dhe bluaje në pluhur. Derdhe vajin në tiganin bosh dhe, sapo të jetë i nxehtë, ngrohe gjithë erëzat e mbetura deri në aromatikë.

5 Ngre qepën, hudhran, xhenxhefilin dhe ftohtësinë

Uleni nxehtësinë në ultësirën mesatare, pastaj shtoni qepën dhe një pickim kripë, dhe gatuani, nxitje mjaft rregullisht, deri të butë dhe vetëm duke filluar të bëhet kafe. Stir në hudhër, xhenxhefil dhe të grirë dhe të fërguara, duke ndezur më rregullisht për nja dy minuta. Shto erëzat dhe skuqi për një minutë tjetër.

Ktheje nxehtësinë përsëri në të mesme, pastaj trazim në joghurt (një këshillë nga libri i gatimit të Dishumit , për të ndihmuar zbutjen e mishit dhe shtimin e pasurisë në lëng mishi, kështu që lëviz larg nga çdo yndyrë e ulët) dhe gatuaj për disa minuta, deri sa bulmeti fillon të ndahet dhe të duket i brishtë.

Ndajeni gjatësinë e mbetur të gishtit, pastaj shtojeni në poçe me qengjin dhe një lugë çaji me kripë. Uleni nxehtësinë dhe gatuani derisa mina të fillojë të lëshojë lëngjet. Ngre miellin (çdo gjë tjetër që mund të përdorësh për të trashësuar salcën do të punojë këtu), nxitu për t’u përzier, pastaj ktheje nxehtësinë menjëherë poshtë dhe largohu për të gatuar për 20 minuta.

Nga fundi i kohës së gatimit, shkuli gjethet e menterës nga kërcejtë e tyre dhe këputi e flaki skajet e ashpra të koranderit. Në mënyrë të shkëlqyer, copëtoni gjethet dhe trazoni në tigan bashkë me bizelet. Përpiquni me butësi për rreth 15 minuta të tjera (përzirja e qengjit duhet të jetë saucy, por shtoni një ose dy ujë nëse duket shumë i thatë), pastaj provoni dhe rregulloni sezonin, nëse është e nevojshme.

Keema shpesh çiftohet me bukë të sheshta, qepë dhe bimë të grira me majë të holla, të freskëta të grira dhe të vogla limoni, por është gjithashtu shumë e mirë në një rrotull me gjalpë, me oriz ose si element mishi i një gostie më të madhe. Ai mban për disa ditë në frigorifer dhe ngrin mirë, edhe nëse e bëni të ngrijë, shtoni bizelet dhe bimët vetëm kur nxeheni.